Питмайстори от цял свят разменят съвети и техники на Световното първенство по готвене на барбекю
Мирисът на дървен огън, носещ се от бриз, е първото чувство, което се задейства на Световното състезание по готвене на барбекю в Мемфис, където димът е също толкоз значима съставна част, колкото солта.
За тимовете, които се състезават годишно в така наречен Super Bowl of Swine, те издигнаха барбекюто в задния двор до изискана кухня под слънцето, включвайки техники, излъчени от потомство на потомство и създавайки мултикултурна общественост, обединена от храната.
Проведен предишния уикенд като част от интернационалния фестивал в Мемфис през май, годишният конкурс за готвене също свърза хора оттатък границите, защото културата на хранене, както онлайн, по този начин и онлайн, популяризира думата за известното събитие за питмайстори от международна класа.
Компания, наречена Sociedad Mexicana de Parrilleros, изпрати тим от Мексико в Мемфис за 10 години, с цел да се състезава с най-вече американски тимове и да се учи от тях.
„ Всяка страна има свои лични обичаи и райони. Но мисля, че всичко се слива сега ", сподели Хуан Гарса от основания в Мексико екип. „ И с глобализацията и всичко това, разнообразни техники минават през граници. "
От 129-те тима, които се състезават тази година имаше екипи, формирани от хора от Нова Зеландия, Норвегия, Канада, Мексико и Бразилия, всеки от които донесе свои лични кулинарни обичаи и ги смеси с кулинарната сцена на Мемфис. В предишното екипи се състояха от хора от Аржентина, Канада и Пуерто Рико също се причислиха.
Хувентино Аланис от екипа на Sociedad Mexicano de Parrillieros подготвя храна за дегустация на Световното състезание по готвене на барбекю на 17 май 2024 година в Мемфис, Тенеси. (AP Photo/ Джордж Уокър IV)
Екипът на Гарза подготви свинска плешка, само че те също правеха телешки гърди и тако и раздаваха образци от своите салси и сосове. Всяка година идваха в Мемфис и се връщаха със златни титли във формата на прасе им оказа помощ да разширят продажбите си в Мексико и отвън него.
Брент Литъл от Мемфис и Бруно Панока, занаятчия на ямата от Сао Пауло, се срещнаха в Instagram, когато Панока показва по какъв начин да готви ребра в жанр Мемфис за своите Бразилски почитатели. Литъл предложения Панхока и различен бразилски питмайстор Адриано Педро да се причислят към The Pig Diamonds, тим, който се състезава в надпреварата за международно състезание от преди 1980 година
„ Стилът на Мемфис е жанр, който можете да опитате от всички усети на месото, сухото втриване и можете да сложите сос върху него “, сподели Панхока.
Освен че се състезават в цялото съревнование за прасета, The Pig Diamonds се отличават с неповторими оферти за спомагателни категории като говеждо, пиле, крилца, морски блага и сосове. Миналата година направиха коксиня, известно бразилско ядене с пиле. Тази година направиха говеждо уелингтън от гърди wagyu.
„ Барбекюто сплотява хората “, сподели Литъл. „ Връзките, които създавате в Мемфис през май, са толкоз дълбоки. “
Имигрантите постоянно са определяли и променяли стиловете и традициите на американското барбекю. Стандартът за ребра на Мемфис е основан от сина на гръцки имигранти Чарли Вергос. Неговият фамозен ресторант Rendezvous разпространява сухи ребърца, подправени с червен пипер и други подправки по рецептата за чили на татко му и намазани с оцет.
Кенет Ричардсън, основен готвач на основания в Мемфис екип When the Smoke Clears, сподели тези гръцки усети и подправки от Луизиана и други райони по поречието на река Мисисипи, всички комбинирани, с цел да повлияят на барбекюто в Мемфис през десетилетията.
„ Имаме в действителност динамично въздействие в нашето барбекю “, сподели Ричардсън. „ Трудно е да се оправиш, в случай че не си израснал в този район. “
Въпреки че конкуренцията е мощна и тимовете постоянно се намират на по-малко от една точка един от различен, те постоянно споделят техники и хрумвания, създавайки връзки сред екипи, ръководени от известни притежатели на заведения за хранене и фенове.
Мексиканският екип работи под мантрата „ El Fuego Nos Une “, което значи, че огънят ни сплотява, изясни Гарза. Това е добър съвет за всеки производител на грил в задния двор, който желае да бъде хазаин на празненство за Деня на паметта с другари и семейство, сподели той.
„ Става въпрос за времето, което прекарвате измежду хората, на които държите и които обичате към скарата.. това има значение за нас ", сподели Гарза. „ И по тази причина вършим това, което вършим. “
